Pinchu d'alpabarda con pan turrao y aceite de perrexil

Alpabarda: Scomberesox saurus (Walbaum, 1792)

Nome Científicu:
Scomberesox saurus (Walbaum, 1792)
Castellanu:
Catalán:
Gallegu:
Vascu:
Inglés:
Francés:		 Paparda
Trumfau
Alcrique
Botakarra
Atlantic Saury
Balaou Atlantique

El so cuerpu ye allargáu y comprimíu. Algama los 40 cm. de llargor. La boca ta fendida hasta debaxo de los güeyos, coles mandíbules allargaes en forma de picu.

L’ala dorsal ye única y les ales pectorales tan al altor de los güeyos. El color del llombu ye azul tirando a buxu o verde y los llaos y los vientres plateaos. Tien una mancha azul escuro na base de les ales pectorales.




Pinchu d’Alpabarda con pan turrao y aceite de perrexil
Platu fechu por Francisco Javier Marcos Rodríguez, restaurante “La Marea”, Xixón.


Ingredientes por persona:
• Alpabarda 1 unid.
• Tayaes de pan 1 unid.
• Ayu 1 diente.		 • Perrexil.
• Tomate en rodaxes.

Preparación:

En primer llugar llimpiamos les alpabardes d’espines y cabeza. Facemos les tayaes de pan de 1 centímetru de gordo y untámosles col aceite. Depués fritimos les pexes, el pan y el tomate a la plancha. Ver semeya.

Per otru llau pal aceite, estrapallamos un diente d’ayu col perrexil picao y aceite. Reservámoslo 24 hores.


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